今天的團餐，已經(jīng)是餐飲細分領(lǐng)域的一個(gè)重要力量，飯堂承包的經(jīng)營(yíng)模式也在不斷變化，根據甲方的需求和市場(chǎng)，在把控好食安問(wèn)題、就餐環(huán)境、菜品營(yíng)養等基礎保障下，還要根據不同類(lèi)型的甲方客戶(hù)指定相應的飯堂方案，不同性質(zhì)的甲方需求點(diǎn)也不相同，準備把握好甲方的訴求，并給予解決方案，才是拿單關(guān)鍵！

1、教育系統飯堂的訴求：食品安全、營(yíng)養健康、菜品價(jià)格、團隊素質(zhì)

        學(xué)校飯堂是為師生提供餐飲服務(wù)的場(chǎng)所，首要的肯定是食品安全問(wèn)題，要保障食材來(lái)源可靠、全程可追溯，配備源頭直配、安全可靠的一站式食材供應鏈，必然是食堂致勝法寶之一；運營(yíng)學(xué)校食堂，必須要研發(fā)營(yíng)養均衡的學(xué)生營(yíng)養餐，讓學(xué)生吃得健康、營(yíng)養均衡、科學(xué)膳食，同時(shí)要運用智能app，讓家長(cháng)每天都清楚知道孩子的菜譜，營(yíng)養成分、指標分析等。

營(yíng)養參考指標

        作為學(xué)校食堂，在既定成本之下，價(jià)格方面是必須要做到物美價(jià)廉，價(jià)格親民，才能夠帶動(dòng)學(xué)生消費；同時(shí)，學(xué)校是教書(shū)育人的場(chǎng)所，飯堂作為延伸理應也要承擔起教育的責任，服務(wù)團隊要不斷提升自身素養和專(zhuān)業(yè)水平，給學(xué)生起到一個(gè)榜樣的作用，對學(xué)生進(jìn)行“食育”，培養良好的飲食習慣和正確的飲食觀(guān)念。

 

 

2、醫療系統飯堂的訴求：科學(xué)配餐、外賣(mài)系統配送完善、舒適的環(huán)境

        醫院的飯堂是為醫療工作者和病人所提供餐飲服務(wù)的場(chǎng)所；由于客戶(hù)的特殊性，所以這一類(lèi)飯堂的首要訴求是要有科學(xué)配餐的專(zhuān)業(yè)知識和部門(mén)，根據病人的不同飲食需求，提供不同的餐食，保障病人在飲食上的妥善照顧。

 

有飯有菜外賣(mài)配送團隊

同時(shí)，醫院飯堂承包最好配備外賣(mài)團隊，通過(guò)app下單菜品，由專(zhuān)門(mén)的配送團隊直接送餐到病床前，或者將餐品放在自助保溫取餐柜，可以滿(mǎn)足行動(dòng)不便客戶(hù)的用餐需求，亦可減少人群接觸；對于時(shí)常要噴灑消毒水的醫院來(lái)說(shuō)，飯堂的環(huán)境也顯得尤為重要，要著(zhù)重打造飯堂的排風(fēng)系統保證空氣的流通，對于飯堂的各種裝修、設施也要考慮病人的特殊性，特別是地板的防滑等細節考慮。
圖片

自助保溫取餐柜

 

3、園區、寫(xiě)字樓飯堂的訴求：菜品豐富、智能結算、環(huán)境舒適、其他延伸配置

        園區、寫(xiě)字樓的飯堂相比其他飯堂是更為“艱難”的食堂，除了有外賣(mài)的競爭，各種社會(huì )餐飲的競爭更是層出不窮；堂食在夾縫中想要占據一席之地，必須要把優(yōu)點(diǎn)放大，例如菜品要豐富、檔口美食不能缺，在一個(gè)飯堂內可以嘗到多種不同風(fēng)味，就是吸引顧客的重要手段；在園區、寫(xiě)字樓上班的都是白領(lǐng)，午休時(shí)間比較短，所以午飯時(shí)間必須要節省時(shí)間，智能結算可以大大縮短顧客的排隊時(shí)間，讓顧客騰出更多時(shí)間午休，對于白領(lǐng)而言，這是一個(gè)非常有誘惑力的吸引點(diǎn)。

對于白領(lǐng)而言，區別于辦公場(chǎng)景細致嚴謹的氛圍，坐在輕松溫馨的食堂中，整理一下上午的工作思路，這樣來(lái)開(kāi)始下午的工作，非?；匮?。如果在食堂中還有一個(gè)小超市，可供顧客們買(mǎi)到所需物品，可拉動(dòng)飯堂消費。

 

4、企事業(yè)單位飯堂的訴求：經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、精細管理、應急方案
        對于企事業(yè)單位來(lái)說(shuō)，飯堂必須建立健全以項目負責人為第一責任人的食品安全責任制，配備專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員，健全食品安全管理制度，建立從業(yè)人員健康管理檔案，落實(shí)從業(yè)人員健康證、餐飲具消毒、食品留樣、衛生保潔等制度，制定食品安全事故應急預案，提高防控食品安全事故能力和水平。

 

在日常的菜品中要求葷素搭配，忌鋪張浪費，飯堂要宣傳、落實(shí)光盤(pán)行動(dòng)等國家政令政策的響應，實(shí)行精細管理，實(shí)行“報餐制”“按需取餐”“按人頭采購食材”，“厲行節約、反對浪費”的“好食尚”悄然成風(fēng)。

不同類(lèi)型的甲方對于飯堂承包運營(yíng)有不同的要求，團餐企業(yè)要不斷增進(jìn)自身實(shí)力、在團餐各大延伸板塊嘗試、布局、發(fā)展，才能輕松面對不同甲方客戶(hù)的需求，具備拿大單、簽大客戶(hù)的資質(zhì)與實(shí)力。

 

 

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