食堂采購一定要保證食材的安全，食材要根據不同的口味加工，用餐環(huán)境一定要保持干凈，以及要有部門(mén)的衛生許可證，員工要堅守崗位。接下來(lái)為大家介紹一下詳細的內容。

一、食堂管理經(jīng)驗

1、采購管理

采購食材是食堂成本控制的核心，通過(guò)批發(fā)價(jià)采購可以大幅降低成本。同時(shí)，采購管理工作做好了才能保證食品安全。管好采購就是解決好買(mǎi)什么、買(mǎi)多少、誰(shuí)去買(mǎi)、向誰(shuí)買(mǎi)的問(wèn)題。管好采購，才能防止腐敗滋生，才能優(yōu)化食材，才能用有限的資源解決讓師生吃得更安全、吃得更放心、吃得更營(yíng)養、吃得更實(shí)惠的問(wèn)題。

2、菜品加工

普通的食材要做成大家滿(mǎn)意的菜肴關(guān)鍵是搭配得當，根據的不同口味，每餐烹調方法搭配得當，一件豬肉就能夠讓大家常吃常新。其它食材也一樣，只要管理者用心用情去做就能做出不同的感覺(jué)。同時(shí)，菜品講究色味香俱全，努力做到每道菜咸淡合適、賣(mài)相好看、溫度適宜等方面都是很重要的環(huán)節。

3、服務(wù)質(zhì)量

服務(wù)就是讓大家覺(jué)得舒服。食堂的服務(wù)首先是保證計劃中的菜品、餐具、主食等該有的在規定的供餐時(shí)間不間斷地提供。再者就是服務(wù)員在供餐過(guò)程中保持微笑的形象，提供微笑的行為，留下微笑熱情的印象，在一定程度上可以彌補菜品方面的不足。

4、用餐環(huán)境

餐廳是食堂管理的重要組成部分。管理好餐廳保潔員工作，使餐廳的地面、餐桌隨時(shí)保持一個(gè)干凈衛生、窗明幾凈總是讓人心情愉悅。好的環(huán)境可以讓大家到食堂有好的心情，也可以暫時(shí)忘記工作中帶來(lái)的疲憊、煩惱，人在心情好的時(shí)候就吃嘛嘛香。

5、團隊建設

一個(gè)團隊干好一件事需要同時(shí)具備很多條件，要合理搭配人員。要培養和建成團隊氣氛，大家養成互相伸手幫忙、互相補臺的習慣。

6、經(jīng)營(yíng)管理

食堂有進(jìn)帳有開(kāi)支，實(shí)質(zhì)上就有經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題，不懂帳不配當家。管好食堂要做好成本分析，根據成本的變化及時(shí)調整配菜和采購策略。不斷加強杜絕浪費方面的管理，有效控制浪費，既是控制成本的需要。

二、食堂管理制度

1、食堂必須持有衛生部門(mén)發(fā)放的衛生許可證，食堂工作人員必須持有健康證方可上崗。

2、食堂工作人員按時(shí)上下班，堅守工作崗位，服從管理人員安排，遇事要請假。

3、購入食品原料要保持鮮活，嚴禁使用腐爛、變質(zhì)食品。

4、購入的包裝食品和食品輔料、調味品等，必須要有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)，應標明品名、產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、批號、規格、配方、主要成分、食用或使用方法等，嚴禁使用超過(guò)保質(zhì)期或保存期食品。

5、食堂所有采購進(jìn)來(lái)的菜肴（含自種自養）及輔料等，都必須有二名值班監督員驗收入庫，由經(jīng)辦人當場(chǎng)填好清單，并有經(jīng)辦人、驗收員、食堂收貨員共同簽字后報院長(cháng)審核。

6、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置標明位置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。

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