1、食堂托管的食品監控

　　1. 同一天供應的各種菜肴(包括面食產(chǎn)品)的每個(gè)樣品應保留100克。使用特殊器具進(jìn)行樣品保留，并將其放入冰箱中。將樣品保存 48 小時(shí)并做好記錄。

　　2、加工后的蔬菜要反復沖洗，用開(kāi)水燙一下，除去菜水，以免農藥污染蔬菜而引起食物中毒。

　　3. 不得加工和銷(xiāo)售變質(zhì)、腐臭、發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、臟污、混入異物或其他可能危害人體健康的感官異常食品。不得使用沒(méi)有商品名稱(chēng)、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等不符合《食品標識通用標準》的食品原料。

　　4、一旦發(fā)生食物中毒事件，立即啟動(dòng)食物中毒預案并向市衛生防疫部門(mén)報告，保留現場(chǎng)，對可疑食物進(jìn)行封存，查明事故原因。

　　5、食堂管理承包方應與學(xué)校簽訂伙食協(xié)議，并以文件形式確定雙方的法律責任關(guān)系，以確?；锸硜?lái)自系統。以上是小編對《食堂外包有什么特點(diǎn)，食品監控怎么樣?》的評論。

　　如果您想進(jìn)一步了解這方面的內容，請繼續關(guān)注我們!食堂外包本身也是餐飲服務(wù)的一種形式，也具有餐飲行業(yè)本身的特點(diǎn)，包括：一次性、無(wú)形、差異性和直接性。食堂外包的食品監控做得很好。加工后的蔬菜應反復漂洗，不得加工銷(xiāo)售變質(zhì)、混入異物或其他感官異常食品等。 食堂外包的特點(diǎn) 食堂外包是餐飲服務(wù)的一種形式，當然具有餐飲業(yè)本身。

　　1.一次性餐飲服務(wù)只能使用一次，就地享用，即客人進(jìn)餐廳時(shí)才可進(jìn)行服務(wù)，客人離開(kāi)餐廳時(shí)服務(wù)自然終止。

　　2.無(wú)形餐飲業(yè)在服務(wù)效用方面具有無(wú)形性。它不同于水果和蔬菜等有形產(chǎn)品?？梢詮念伾?、大小和形狀來(lái)判斷質(zhì)量。餐飲服務(wù)的好壞只能通過(guò)食客購買(mǎi)、消費和享受服務(wù)后的個(gè)人體驗來(lái)評價(jià)。

　　3、差異化餐飲服務(wù)的差異一方面是指餐飲服務(wù)由餐飲部的工作人員通過(guò)體力勞動(dòng)完成，每個(gè)工作人員的年齡、性別、性格、素質(zhì)和文化程度都有所不同。提供給客人的餐飲服務(wù)也不盡相同。另一方面，同一個(gè)服務(wù)員在不同的場(chǎng)合、不同的時(shí)間，或者面對不同的客人，服務(wù)態(tài)度和服務(wù)方式也會(huì )有一定的差異。

　　4、一般工農業(yè)產(chǎn)品直接生產(chǎn)出來(lái)后，大多要經(jīng)過(guò)多個(gè)流通環(huán)節才能到達消費者手中。如果產(chǎn)品出廠(chǎng)前沒(méi)有通過(guò)質(zhì)檢，可以返工。在店里，你認為不滿(mǎn)意的商品可以忽略不計，但食品和飲料產(chǎn)品就不同了。它的生產(chǎn)、銷(xiāo)售和消費幾乎是同時(shí)進(jìn)行的，所以生產(chǎn)者和消費者之間是面對面的服務(wù)和面對面的消費。

　　2、食堂外包的好處

　　(一)所有行政業(yè)務(wù)員都是經(jīng)過(guò)長(cháng)期培訓、善于與客戶(hù)溝通、業(yè)務(wù)能力強的優(yōu)秀干部。

　　(2)企業(yè)管理制度化，在實(shí)施經(jīng)濟責任考核的同時(shí)，內部營(yíng)銷(xiāo)讓員工滿(mǎn)意，外部營(yíng)銷(xiāo)讓客戶(hù)滿(mǎn)意，達到“雙贏(yíng)”的效果。

　　3、衛生：嚴格把控采購質(zhì)量、進(jìn)貨檢驗、生熟食品隔離、清關(guān)等環(huán)節;平時(shí)保證食品，嚴格按照“5S”分揀、整改、保潔、保潔、教育和規定的標準作業(yè)，防止食物中毒。

　　(1)從菜單上市、進(jìn)貨檢驗、入庫、加工、烹調到客服部。

　　(2)專(zhuān)業(yè)人員負責食品質(zhì)量驗收，做好次日工作計劃，規范各項程序。

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