食堂承包中對食材的哪些方面需要嚴格把關(guān)?今天上海食堂承包公司給大家詳細介紹一下。

　　1、嚴格控制來(lái)料質(zhì)量。嚴格執行采購材料認證制度，杜絕劣質(zhì)菜品和肉類(lèi)食堂，不接受不符合食品衛生要求的材料。采購人員不得采購腐爛變質(zhì)的原材料，檢驗人員不得檢驗劣質(zhì)原材料，確保原材料安全。健康。

　　2、嚴格控制加工程序。各類(lèi)蔬菜、水果、魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、菌類(lèi)等食品原料嚴格按照先洗后切的順序進(jìn)行，蔬菜的生加工必須遵循“一洗、二泡、三拳打四燙”。執行四個(gè)清關(guān)程序。醫院食堂承包商提醒，腐爛變質(zhì)的原料應立即清除，嚴禁加工使用。

　　3、嚴格檢查檢測結果。加強鮮肉抽檢，防止豬肉進(jìn)入食堂;加強蔬菜農藥殘留快速檢測，杜絕有農藥殘留的蔬菜進(jìn)入食堂;加強對蝦食品中甲醛的快速檢測，堅決杜絕使用不安全原料，確保食品衛生。

　　4、是嚴控庫存積壓。儲存材料嚴格按照先進(jìn)先出的原則，確保食品的保質(zhì)期。倉儲物資必須嚴格實(shí)行“四隔離”：生熟隔離、成品和半成品隔離、食品雜物隔離、藥品隔離、食品與天然冰隔離。

　　5、嚴格控制烹調溫度。醫院食堂承包商提醒，烹飪人員必須嚴格區分生熟原料、成品和半成品，不能使用變質(zhì)原料和過(guò)期調味品。

　　6、嚴格控制邊角料的處理。班長(cháng)負責處理剩菜。剩菜及時(shí)用保鮮膜包好后，放入熟食冰箱冷藏。第二餐拿出來(lái)時(shí)，班長(cháng)和廚師會(huì )確認沒(méi)有異味，等變質(zhì)后再煮熟。監督或廚師品嘗后即可出售。

　　7.嚴格控制食(用)具的消毒。餐具消毒實(shí)行“四清”，必須嚴格執行一次刮、二洗、三沖、四消毒、五清的程序，并有專(zhuān)人負責。質(zhì)量監督部門(mén)定期進(jìn)行抽查，確保安全衛生。

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