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食堂管理--食品衛生安全方案

來(lái)源：中膳團餐 發(fā)布時(shí)間：2020-07-23 09:11:39 點(diǎn)擊次數：689
一、食品購置運營(yíng)企業(yè)購置食品，須按國家規定開(kāi)展索證，應相對性固定不動(dòng)食品購置的場(chǎng)地，以確保其品質(zhì)。
 
嚴禁購置下列食品：
 
1、嚴禁購置霉變、油脂酸敗、發(fā)霉、長(cháng)蟲(chóng)、污濁不清沾有臟東西或有其它感觀(guān)樣子出現異常、帶有毒有害物或被有害、有害物環(huán)境污染，將會(huì )對身體健康危害的食品。
 
2、沒(méi)經(jīng)寵物醫生衛生檢測或是檢測不過(guò)關(guān)的肉類(lèi)食品以及工藝品。
 
3、超出保存期或不符食品標準要求的定形氣裝食品。
 
4、其它不符食品質(zhì)量標準和規定的食品。
 
 
二、存儲：
 
1、食品存儲理應歸類(lèi)、分架、隔斷墻、離地存放，定期維護妥善處理霉變或超出保存期的食品。
 
2、食品存儲場(chǎng)地嚴禁存儲有害、危害物件及本人衣食住行物件。
 
3、用以?xún)Υ媸称返睦鋷煸O備務(wù)必貼有標示。生食品、半成品加工和熟食品需分柜存放。
 
4、用以原料、半成品加工、制成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、毛巾及其其它專(zhuān)用工具、器皿務(wù)必標示顯著(zhù)，保證分離應用，精準定位存放，保持干凈。
 
三、食品的加工、存放
 
1、食堂的炊事員務(wù)必選用新鮮、清潔的原料制做食品。不可加工或應用腐敗問(wèn)題霉變和感觀(guān)特性出現異常的食品作原料。
 
2、加工食品務(wù)必保證爛熟，必須熟制加工的塊狀食品，其管理中心溫度不少于70度。
 
3、加工后的熟工藝品理應與食品原料或半成品加工分離存放，半成品加工理應與食品原料分離存放，避免交叉式環(huán)境污染。食品不可觸碰有有害物質(zhì)、不干凈的物。
 
4、不可售賣(mài)腐敗問(wèn)題霉變或是感觀(guān)特性出現異常有可能危害學(xué)員健康的食物。
 
四、食堂從業(yè)者衛生要求
 
1、食堂從業(yè)者和技術(shù)人員務(wù)必把握相關(guān)食品環(huán)境衛生的基礎規定。
 
2、食堂從業(yè)者每一年務(wù)必開(kāi)展健康體檢，新參加工作和臨時(shí)性參加工作的食品企業(yè)安全生產(chǎn)工作人員都務(wù)必開(kāi)展健康體檢，獲得身心健康 證實(shí)側后方可參加工作。
 
3、食堂從業(yè)者在出現干咳、拉肚子、發(fā)燙、惡心嘔吐等有礙于食品環(huán)境衛生的病癥時(shí)，應先擺脫崗位，待查清發(fā)病原因，清除妨礙食品環(huán)境衛生的癥狀或愈側后方可再次入崗。
 
4、食堂從業(yè)者需有優(yōu)良的本人生活習慣務(wù)必保證：
 
(1)工作中前，解決食品原料后用香皂及流動(dòng)性冷水洗手消毒;觸碰立即通道食品以前應洗手消毒。
 
(2)配戴清理的工作中衣、帽，并把秀發(fā)放置帽內。
 
(3)加工食品時(shí)不可留長(cháng)指甲、涂甲油及戴戒指等。
 
(4)不可在食品加工和市場(chǎng)銷(xiāo)售場(chǎng)地內抽煙。
 

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